參考來源: 阿基師 & 其他料理美食blog

 

主食材:豆腐、豬絞肉
副食材:花椒、薑末、蒜末、蔥花
調味料:辣豆瓣醬、鹽、糖、太白粉水、米酒

 

作法:
1. 煮滾一鍋水,加點鹽(比例約100:5),將豆腐切成小塊狀川燙後備用。(將豆腐定型,免得破爛)

2. 將絞肉剁細 

3. 開火起鍋,到入些許油,將花椒爆香。然後把花椒取出丟棄,花椒油倒到碗上備用。

4. 不用洗鍋,直接用剩下的油下絞肉去炒。要炒久一點,直到出油出水(鬆脆口感的關鍵)
    嗆點米酒去腥味,並將絞肉炒成鬆散狀

5. 加入薑末跟蒜末伴炒,再加入辣豆瓣醬

6. 加入一小碗水(or 高湯),滾後丟入豆腐。

7. 要訣!豆腐丟下去,稍微攪拌後,就蓋上鍋蓋直接放著悶煮!而不是『用炒的』。悶倒入味。

8. 試味道,不夠香辣就多加點辣豆瓣醬,太鹹的話就加糖中和鹹味

9. 關火,加入太白粉水勾芡。

10. 裝盤,撒上蔥花。

11. 淋上作法3. 的花椒油

 

完成啦!超好吃的,也很考驗廚師功力的一道菜。

 

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