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參考來源： 阿基師 & 其他料理美食blog
主食材：豆腐、豬絞肉
副食材：花椒、薑末、蒜末、蔥花
調味料：辣豆瓣醬、鹽、糖、太白粉水、米酒
作法：
1. 煮滾一鍋水，加點鹽(比例約100:5)，將豆腐切成小塊狀川燙後備用。(將豆腐定型，免得破爛)
2. 將絞肉剁細
3. 開火起鍋，到入些許油，將花椒爆香。然後把花椒取出丟棄，花椒油倒到碗上備用。
4. 不用洗鍋，直接用剩下的油下絞肉去炒。要炒久一點，直到出油出水(鬆脆口感的關鍵)
嗆點米酒去腥味，並將絞肉炒成鬆散狀
5. 加入薑末跟蒜末伴炒，再加入辣豆瓣醬
6. 加入一小碗水(or 高湯)，滾後丟入豆腐。
7. 要訣！豆腐丟下去，稍微攪拌後，就蓋上鍋蓋直接放著悶煮！而不是『用炒的』。悶倒入味。
8. 試味道，不夠香辣就多加點辣豆瓣醬，太鹹的話就加糖中和鹹味
9. 關火，加入太白粉水勾芡。
10. 裝盤，撒上蔥花。
11. 淋上作法3. 的花椒油
完成啦！超好吃的，也很考驗廚師功力的一道菜。
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